每日優鮮 叮咚買菜們押注預制菜 下個突破口又在哪?

導讀：近日，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于近日推出B端預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”，多渠道開賣凍品預制菜。近年來，預制菜受到青睞，特別實在春節、中秋節等節假日，預制菜頻頻被搶購，也讓生鮮電商看到又一突破口。

預制菜，顧名思義，就是是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，網上下單預制菜送貨上門，葷素稍加搭配，按照說明簡單烹飪，不出幾分鐘，色香味俱全的飯菜就上桌了。

加碼預制菜賽道生鮮電商搶占“蛋糕”

自疫情以來，盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等先后入局預制菜市場，也成為生鮮電商搶占的又一“蛋糕”。

1、叮咚買菜試水B端預制菜

日前，叮咚買菜上線新品牌“朝氣鮮食”，這是由叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主導的品牌，將從B端市場切入，多渠道開賣凍品預制菜。朝氣鮮食”是叮咚買菜toB的獨立新品牌，接下來主要做經銷、代理、終端大客戶等B端渠道，將在上海試水后，逐步往浙江、江蘇、廣東等其他地方推廣開。

據稱“朝氣鮮食”的所有產品將分為三個階段。第一階段是選擇叮咚買菜上月銷1萬、動銷100萬、TOP10以內的好產品。其次，根據連鎖店、餐廚、酒店等渠道差異化需求，去改造產品的規格、大小，甚至包裝的材質等。第三階段則是新品研發，建立新研發機制。

2、每日優鮮：上線預制菜新品“巨下飯”

2022年3月，每日優鮮上線了預制菜新品牌——“巨下飯”，圍繞著一人食消費場景，將“一個人也要好好吃飯”貫徹到底，這也是每日優鮮對預制菜品類進行細分化的又一重磅。

“巨下飯”在每日優鮮首批上架了8個菜品，主打日式系列和金湯系列，包括了金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉和鮑汁扣掌海參撈汁等熱銷菜品。這一系列產品的規格為200g-250g，價格為20-40元，份量和定價均符合一人一餐設定。對于消費者而言，只需要取出內包裝袋，在沸水中加熱7分鐘，即可開袋即食，輕輕松松在家便能做出美味一餐。

其實早在2020年，關于預制菜每日優鮮就在平臺上亮相了“名店名菜”頻道，通過對不同地域特色、人們的飲食需求把握，每日優鮮與眾多影響力深遠的飲食品牌合作，比如眉州東坡、渝是乎等，隨著數據的沉淀與技術的成熟，2021年底，每日優鮮打造出自有品牌“每日招牌菜”。

3、盒馬：成立預制菜事業部

2020 年 3 月，盒馬為此成立了 3R 事業部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。也可以叫它預制菜事業部，畢竟即烹、即熱、即食可都是預制菜的特點。從近兩年來看，盒馬在生鮮的基礎上開始向對多個領域擴張，比如近兩年大火的鮮花、火鍋食材、預制菜等多種品類。目前，盒馬冷凍預制菜SKU有200個左右，應季售賣的約為100個左右。

4、京東生鮮預制菜銷量同比增長超100%

2月，京東超市發布《2022年貨節食品生鮮消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》），不同于往年，“新”是今年“春節經濟”在食品生鮮消費領域的顯著變化。

對于“精致懶”一族來說，想要快速烹飪一桌豐盛的年夜飯大餐，光有新鮮的食材是不夠的，而近年來多元化發展的預制菜可以很好地滿足這種消費需求。根據《報告》數據顯示，京東生鮮的預制菜已突破百萬銷量，同比去年增長超100%，其中，新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、正大豬肚雞等多種產品迎來熱銷。

5、美團買菜：2021年預制菜銷售較上一年增長4倍

1月4日，美團買菜預制菜項目負責人表示，2021年美團買菜的預制菜銷售，較2020年環比增長4倍。據了解，美團買菜作為美團自營零售業務，近一年持續深耕自營商品的研發。今年春節前，美團買菜“象大廚”X“必吃榜”專區上新，該專區由美團買菜自營品牌“象大廚”聯合大眾點評“必吃榜”共同推出，將聚合必吃榜、老字號等餐飲品牌，為用戶提供佳節親友共享美食。

6、一畝田：線六大品類預制菜專區頻道

2021年11月，B2B農產品電商一畝田上線預制菜專區頻道，按照不同使用場景，分為地方菜、早餐、西餐、燒烤烤肉、快餐小吃、自助餐6大板塊。

一畝田頻道負責人表示，預制菜頻道為一畝田上農產品B端采購商和餐飲經營者、個人消費者提供了更加便捷、滿足需求的多樣化采購選擇。上線預制菜頻道，豐富了一畝田平臺的SKU，還為一畝田平臺的用戶提供更加多樣化的采購選擇。

打開新風口疫情催熱預制菜需求

2021年，呆蘿卜停業、十薈團陷入裁員關閉危機，生鮮電商市場如“多米諾骨牌”連環倒，競爭異常殘酷。

據網經社“電數寶”電商大數據庫顯示， 2021年生鮮電商交易規模達4658.1億元，同比增長27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。從近幾年來看，2021年生鮮電商交易規模增速為近五年來最低，從快速發展到進入緩慢增長期。

另據，國內知名網絡消費糾紛調解平臺“電訴寶”（315.100EC.CN）受理用戶維權案例顯示，退款問題、商品質量、發貨問題、霸王條款、售后服務、虛假促銷、訂單問題、客服問題、網絡欺詐、網絡售假、送餐超時是2021年期間生鮮電商投訴的主要問題。

加上生鮮電商的盈利問題依舊沒有得到很好地解決，兩家上市公司每日優鮮、叮咚買菜都處于長期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。

預制菜需求的日益增長，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求，疫情催生“懶宅經濟”之外，根本還是因為餐飲行業供應鏈環節的日益成熟，使得菜品生產的標準化和規模化有了更多可能。

目前預制菜行業的主要參與者為叮咚買菜、每日優鮮、盒馬鮮生等生鮮電商，還有專業預制菜企業、食材企業、傳統速凍食品企業以及餐飲企業。

生鮮電商的主要業務就是線上售賣生鮮產品，著眼于農副原產品，保證穩定的供應鏈，在觸達C端、保證時效方面，有前置倉、社區店、社區團購等模式，并基本配備騎手，可不短提高履約能力和質量。因此，生鮮電商涉足預制菜領域，已有現成的基礎，并且用戶也積累到了一定程度。

另外根據《2021-2022中國預制菜行業發展報告》，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年，將會突破8300億元。從此看出預制菜的市場潛力巨大，對于生鮮電商來說充滿機遇，同時也需搶占先機。（如果您是業內人士，歡迎咨詢加微信modaiqing166，請務必備注姓名+單位+職務。）

標簽： 同比增長 緩慢增長期