舌尖上的美味：白象慢曬掛面 匠心精制開啟“風味”之旅

《舌尖上的中國》里，各種美食是否讓你垂涎欲滴?中國作為餐飲大國，從來不缺少美食，中國人也自有獨特鑒賞美食的法則。一穗穗麥子，如何經過自然與人類的共同努力，變成人們餐桌上的美味面食?秘密就在這里。

南半球的陽光，像火一樣熱烈，寬廣金黃的麥田在微風中擺動，這里是白象晾曬掛面小麥的產出地——澳洲。這些小麥足足曬了3000多個小時，顆粒飽滿的麥穗高昂著頭，挺拔的麥芒昭示著它們的健康與活力。不久后，它們將被脫粒、干燥，打成面粉，開始一場奇妙的“變身”之旅。這道跨越萬水千山的美味，即將擺上中國人的餐桌。

面粉只是白象慢曬掛面的雛形，接下來，這些面粉需要接受更嚴格的“訓練”，成為口感外觀都上佳的面團。面粉不斷被延展和捶打，醒發三次，變得愈發蓬松;蒸制三次，水蒸氣與高溫的雙重作用，讓面筋網絡蛋白更加勁道。

時間和細致的工藝技術，賦予了普通面團閃光的靈魂，食材分子斷裂重組，把麥香鎖在面團里，靜靜等待釋放的時刻。接下來就是獨特的晾曬工藝。

時間是最好的催化劑，風和陽光，是至關重要的參與者。在特制的晾曬房間里，掛面接受著陽光和風的洗禮。不同于普通掛面快速烘干的方式，白象慢曬掛面深諳歷史所賦予美食的厚重感，借助現代新型設備，打造陽光房，設置通風系統和溫濕度控制系統，讓傳統的曬面技藝煥發新的活力。

風輕輕吹動一根根掛面，如同彈奏琴弦，每根掛面都能享受到最舒適的晾曬環境。經過5至8小時的晾曬，小麥完成了它的“變身”之旅，成為勻稱結實，散發清香的白象慢曬掛面，它們被包裝好，開始走進人們的餐桌。

撒一把白象慢曬掛面在沸騰的湯鍋里，看挺直筋韌的掛面慢慢變得柔軟，麥子的清香撲面而來。

煮好的掛面盛進潔白的瓷碗中，點綴以碧綠的蔥花和生抽香油，一碗簡單的面就做好了。無論是忙碌的早晨，還是饑腸轆轆的夜晚，一碗慢曬掛面，即可滿足你空蕩蕩的胃，帶來撲面的熱氣與溫暖。

人生是場風塵仆仆的旅行，人們總是在內心深處渴望一碗美味，那些或歡樂或低沉的日子里，來一碗熱氣騰騰的白象慢曬掛面，溫暖你的身體和靈魂，告訴你萬物皆美、人間值得!

(責任編輯：朱婉瑩)

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