千年青稞酒“釀”出新味道 土法技藝與流行元素“并駕”

題：土法技藝與流行元素“并駕” 千年青稞酒“釀”出新味道

中新社青海互助6月22日電

中新社記者 張?zhí)砀?/p>

源自青藏高原的青稞酒發(fā)祥于中國“土鄉(xiāng)”青海省互助土族自治縣。如今，在青海，原始土法技藝釀得佳釀不僅受飲酒者推崇，而經流行元素打造，也讓傳承千年青稞酒越顯時尚范兒。

2018中國青稞酒文化節(jié)21日在土鄉(xiāng)開幕，青海各大酒企，或用酒壇盛酒，或用現(xiàn)代工藝包裝自家佳釀。

青藏高原先民以青稞為原料，用酩餾技藝釀造的青稞酒，土族語稱“斯貝都拉斯”，但酒精度數(shù)只有二三十度。四百多年前，山西釀酒師幫助其改進工藝，青稞酒度數(shù)可達五六十度。

興盛時，土鄉(xiāng)人幾乎家家釀酒，還形成了天佑德、世義德等知名青稞酒“八大作坊”。但之后，釀酒盛景不復當年，傳統(tǒng)釀酒器具已難尋覓，爐火蒸餾、鐵鍬拌曲的原始景象更為少見，土法釀造青稞酒成為稀罕物。

當日，互助縣青稞酩餾酒業(yè)有限公司展示了包裝風格迥異的“納頓酩餾”“昆侖藍”“雪中緣”“最美青稞”“土豪金”等系列青稞酒。

“面向不同區(qū)域市場，不同系列青稞酒釀造工藝、口感及設計包裝都不同。”青稞酩餾酒業(yè)有限公司銷售經理張明說。

在土鄉(xiāng)，納頓酩餾酒作坊以傳統(tǒng)土法工藝釀酒見長，已成遠近聞名青稞酒文化展示場所。在此，游客能一覽“酒大工”(釀酒師傅)蒸煮青稞、拌酒曲、封壇發(fā)酵、蒸餾整個過程。

“酩餾釀酒技藝曾經是青藏高原最流行的釀酒方法，但現(xiàn)在傳統(tǒng)作坊已不多見，我們想真實復原這項文化遺產的各道工序，不想讓它中斷在我們這輩人手里。”該作坊負責人楊海春曾向中新社記者介紹。

“我們倡導健康飲酒，酒瓶印著‘青稞酒就喝三兩三’。”酩餾酒業(yè)“昆侖藍”品牌負責人賈忠說，“小瓶包裝可以隨時裝進口袋，更適合游客品味。”

與烈度青稞酒不同，來自西藏的熱巴羌酒推出了市場鮮見的聽裝低度青稞酒。“‘熱巴’意味著美好期待和愿望，我們用易拉罐包裝，樣子新穎，還是低度酒，剛開始推廣，就很受歡迎，”來自西藏昌都的卓瑪永措說。

在青海唐古拉酒業(yè)自釀作坊，民眾可用小型設備，體驗從選糧、洗糧到摘酒、灌裝全套流程，主張“自己釀、放心酒”。

在本屆青稞酒文化節(jié)上，青海本地知名散酒品牌“世義德”推出“摔碗酒”，頗受大眾歡迎。“摔碗給人一種豪邁的感覺，除此之外，我們還設擂臺劃拳，展示本地酒文化。”銷售人員刁文升說。

青海互助青稞酒股份有限公司董事長李銀會表示，青稞酒產業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存，如何集高原特色優(yōu)勢，進一步開拓區(qū)域市場成為行業(yè)新難題。

青海省海東市委常委、互助縣委書記陶啟業(yè)說：“青稞酒在互助鑄就了輝煌，要推動青稞酒產業(yè)向特色化、集聚化、生態(tài)化方向發(fā)展，以獨特神韻酒文化打造旅游新業(yè)態(tài)。”

“中國酒文化底蘊深厚，同華夏文明同傳承。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才說，“青藏高原純凈環(huán)境使當?shù)爻蔀轷r有釀酒勝地，生產者應大膽創(chuàng)新，將青稞酒推向新輝煌。”(完)

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