在傳承與發展過程中堅守 老字號走出舒適圈才能緊跟新時代

最近，“狗不理”包子再次成為網友吐槽的對象。一些網友表示，“吃上幾個就要花費幾百元”“點的東西少，服務員會對顧客愛搭不理”。

而在不久前，狗不理在北京的最后一家門店關閉停業，同樣引來了眾多網友圍觀評論，有網友指出，“狗不理倚老賣老，并沒有把品牌價值做出來”。

狗不理作為“中華老字號”，被吐槽為“倚老賣老”，這充分反映出老字號所處的困境。

所謂老字號，一般都有百年甚至百年以上的傳承，并在消費者心中形成了固有的消費習慣和市場定位。老字號轉型，意味著品牌和市場定位的改變，這樣一來，企業的市場占有率、消費群體，都將面臨各種不確定性。

以狗不理為例，它已傳承百年，曾以價低量足、便宜實惠、薄利多銷為顧客津津樂道。但如今，隨著文化元素加入以及酒店化模式運營，讓狗不理包子價格大幅提升，這與原有的市場定位“背道而馳”，因此引起了眾多網友吐槽。同時，“張記包子”“老永勝”“二姑包子”等眾多品牌已經深入天津的社區、超市、底商等各種場所，它們雖沒有狗不理名氣大，但因價格更接地氣，迅速占領了一定的市場份額，并與狗不理同臺競爭。消費者“用腳投票”，最終帶來了狗不理“門庭冷落”、閉店停業的結果。

“倚老賣老”有錯嗎?事實上，老字號堅守百年，產品、渠道、客戶都具有極強的黏性，相對穩定。面對激烈的市場競爭，老字號更多地選擇堅守也在情理之中。但“倚老賣新”對老字號的可持續發展而言可能更加關鍵。那么，如何讓狗不理跟上時代的節奏呢?

首先，是守正創新。守正，就是企業應專注于自己從事的領域。當前，消費者的口味正在改變，“健康、少油、好吃、便宜”已成為飲食潮流。一味堅持“高端餐飲”，正在讓狗不理喪失競爭優勢。在此背景下，一方面，要順應市場、緊跟行業潮流，找準發展定位。另一方面，要想方設法延續老字號積累下來的品牌記憶，充分挖掘并利用品牌底蘊，發揮出老字號價值。

創新，就是要跨界、融合，讓“老產品”與新事物融合，產生“化學效應”，實現“倚老賣新”。實際上，狗不理也想創新，也在創新。2015年，狗不理并購澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權;2017年收購澳大利亞保健品老字號Henry Blooms，開始賣營養補充劑、面膜、眼罩和各種護膚品，這些跨界嘗試可謂吹響了老字號“破圈”的號角。但與此同時，如何把跨界產品融入狗不理這樣的餐飲品牌?如何在狗不理的品牌價值基礎上，講好咖啡和護膚品的故事，成為企業的當務之急。

其次，弘揚工匠精神、精益求精，要在傳承與發展過程中堅守。走進新時代，老字號產品要在生產工藝、生產方式乃至應用范圍方面改革創新，提升產品價值和美譽度。比如，北京同仁堂依靠五子衍宗丸等中藥產品，5年來企業毛利率始終保持在45%以上，這反映出擁有自主知識產權、門檻更高的產品才是企業的核心優勢，更可以直接轉化為企業競爭力。

應該看到，老字號之所以能延續百年，已經顯示出極強的適應能力。因此，當時代發生深刻變化，經營面臨較大困難時，老字號應當勇于拋棄老思路，緊跟新時代，走出舒適圈，才能闖出老字號發展的新路。

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