如果穿越到春秋時期，我們每天都吃啥？

原標題：如果穿越到春秋時期，我們每天都吃啥？

中國古代普通民眾日常都吃些什么？真的如同文獻記載“庶人無故不食珍，庶羞不逾牲”“大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”嗎？

中國考古學者最新對陜西澄城縣春秋時期芮國劉家洼遺址平民生活區出土陶片吸附的脂質殘留物進行綜合分析發現，芮國平民食粥、燉肉、喝奶，與史料中庶人僅“食菜”的說法大相徑庭。

這項由中國科學院大學(國科大)、陜西省考古研究院和中科院古脊椎動物與古人類研究所等合作完成的古人飲食結構研究成果論文，近期已由國際專業學術期刊《第四紀科學》在線發表。

論文第一作者、國科大韓賓博士展示用于研究的出土陶器殘片。中新社記者 孫自法 攝

出土陶器吸附殘留物可保存萬年之久

論文通訊作者、國科大考古學與人類學系主任楊益民教授介紹說，陶器是人類最早發明的人工材料，其在食物制備過程中的廣泛使用，深刻改變了先民的飲食結構和方式。陶器碎片在考古遺址中常常大量出土，是考古學研究的重要材料。

考古學研究中，陶器的有機殘留物分析是研究陶器功能和用途的重要方法。不過，陶器殘留物多為無定形的混合物，主要通過化學分析進行鑒定，以了解它們曾經處理過的各種食物。

同時，陶器具有疏松多孔的內部結構，在使用過程中有機質有可能滲入并吸附，從而為滲入的有機質提供“掩體”使其可以保存達萬年之久。通過分析陶器殘片中保存的脂質及蛋白質等殘留物，有望還原先民的日常食譜，是探索研究古人飲食及生業結構的重要方法。

論文通訊作者、國科大考古學與人類學系主任楊益民教授(左)和論文第一作者、國科大韓賓博士在實驗室交流。中新社記者 孫自法 攝

芮國平民食粥燉肉喝奶“吃得并不差”

論文第一作者、國科大韓賓博士說，作為西周至春秋時期的小諸侯國，芮國地處中國北方農牧交錯帶南緣。史料中對芮國的記載僅有只言片語，難以探究其社會生活的全貌。因此，通過出土陶器等考古材料探求芮國先民生活方式、飲食結構、生業模式等信息一直受到考古學家的關注。

他介紹，最新研究通過對劉家洼遺址平民區陶制炊飲器中殘留物的分析，發現劉家洼遺址平民的“菜單”包括小米、非反芻動物體脂(豬)和反芻動物(牛和羊)體脂及奶。其中，劉家洼遺址陶片中發現黍素，首次直接證明芮國先民蒸煮食用小米。

根據史料記載，周代時期食肉是貴族的專享并有著嚴格的等級制度：《禮記·王制》明確“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍，庶羞不逾牲”；《國語·楚語》則稱“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜”。

而這次陶器吸附殘留物考古研究表明，“芮國平民食粥、燉肉、喝奶，看來吃得并不差，與史料記載的庶人僅‘食菜’大相徑庭。”韓賓說。

他認為，結合之前對劉家洼遺址出土化妝品的分析可知，芮國先民還將反芻動物體脂用于化妝品手工業生產。這不僅反映春秋早期油脂的多元利用，也體現出芮國先民獨特的審美情趣。

論文第一作者、國科大韓賓博士展示從出土陶器殘片中提取的吸附有機物樣品。中新社記者 孫自法 攝

考古研究結果為何與史料記載有較大差異

春秋時期芮國平民飲食結構，出土陶制炊飲器吸附殘留物考古研究結果，與古文獻所記載的嚴格禮制要求，為什么會存在較大差異？

楊益民、韓賓在接受中新社記者采訪時分析，這可能有多方面原因造成：一是當時芮國等小諸侯國禮樂崩壞，飲食禮制是“紙上談兵”而未真正落實。

二是劉家洼遺址平民生活區出土陶片當時可能舉行重要節日或盛大慶典活動，貴族對平民飲食進行賞賜而出現“加餐”。

三是芮國地處中國北方游牧文化向農耕文化過渡地帶，平民飲食習慣可能受到游牧民族較大影響。

四是芮國當時生產力進步，生活水平提高，平民飲食條件改善，食譜因此豐富多樣，不僅“食菜”，也吃粥、燉肉、喝奶。

五是當時肉食本身也分優劣等級，宰殺豬牛羊之后，好部位的優等肉食獻祭和由貴族專享，下水類等較差肉食則分發平民食用。

中國首個考古專用脂質分析實驗室已建成

楊益民指出，陶器及其殘片是考古出土的主要遺存之一，也是考古學研究的重要材料之一。在國際上，陶器的有機殘留物分析已頗為成熟，不過，目前在中國，科技考古很多方向已達到國際一流水平，但陶器吸附有機殘留物分析仍有非常大差距，一個重要原因是專用設備的缺乏，這也與中國考古大國、陶器發明國、陶器在考古學研究中的地位嚴重不匹配。

他透露，經過長期建設，國科大和中科院古脊椎所聯合，2020年已建成中國首個完備的考古專用脂質分析實驗室，同時也開展古代樣品的蛋白質組學分析，劉家洼遺址平民生活區出土陶片吸附的脂質殘留物研究，就是基于該實驗室取得的一項重要成果。

利用考古專用脂質分析實驗室，國科大科技考古團隊將聯合中外同行，今后廣泛開展中國境內的陶器吸附脂質殘留物分析研究工作，仔細發掘中國先民動植物資源利用信息，深入探討公元前3000年到公元前200年黃河上中游先民食譜、生計策略、社會復雜性演變與氣候變化之間的關系等。

“我們希望對理解中華文明起源、游牧文明與農耕文明交流互動的經濟基礎、先民的環境適應和社會韌性理論等，提供重要信息和實證研究?！睏钜婷裾f。

作者：孫自法

標簽： 陶器 芮國 研究 分析 中國 考古 殘留物