美食紀(jì)錄片吸引觀眾的“秘方”

　　原標(biāo)題：美食紀(jì)錄片吸引觀眾的“秘方”

　　崔 暢

　　在近年文藝熱門類型和熱門題材里，一直不乏美食紀(jì)錄片的身影。從2012年《舌尖上的中國》廣泛傳播以來，近10年時(shí)間里，美食紀(jì)錄片一直熱度不減。特別是這兩年以《風(fēng)味人間》《早餐中國》《風(fēng)味原產(chǎn)地》為代表的“網(wǎng)生”紀(jì)錄片異軍突起，一些年輕觀眾“逢出必看”，不少人按照紀(jì)錄片里的線索去尋覓美食、打卡分享。

　　美食紀(jì)錄片的“觀眾緣”從何而來，靠什么保持熱度不減？分析其中緣由，可以幫助我們探尋網(wǎng)絡(luò)視聽文藝講好故事、吸引觀眾的“秘方”。

　　一是要有新鮮感，另辟蹊徑地講述故事。這些年美食紀(jì)錄片不斷開掘美食內(nèi)涵和特征，讓許多地方美食、特色美食、小眾美食映入大眾眼簾，也通過美食展示風(fēng)土人情，揭示食物背后自然環(huán)境、歷史、文化相互交織的豐富性。如關(guān)注地方菜系的《傲椒的湘菜》、聚焦特定食材的《開動(dòng)吧！海鮮》、呈現(xiàn)家常小菜的《下飯菜》等作品，都是靠題材上的特色差異，受到觀眾喜愛。美食紀(jì)錄片在形式方面也屢有新意。如《聽起來很好吃》專注于美食烹飪，在聽覺上拋棄了大段旁白，集中于烹制美食所產(chǎn)生的聲音——熱油的滋滋聲、刀與砧板的碰撞聲、食材外皮剝落聲……從“色香味”到“色香味聲”，用聲音帶動(dòng)觀眾，呈現(xiàn)美食之美的更多層次。

　　二是要有親切感，講好“人”的故事。“民以食為天”，美食題材對(duì)觀眾來說具有天然的親切感。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，而且南北不同、海陸有異，在視聽藝術(shù)的表達(dá)上擁有開掘不盡的豐富資源。與此同時(shí)，所謂“飲食人生”，飲食從不同側(cè)面生動(dòng)呈現(xiàn)人間百態(tài)。講述美食故事和講述人的故事聯(lián)系在一起，通過美味來展現(xiàn)人生滋味，是這類紀(jì)錄片的魅力所在。《早餐中國》以早餐店的“單曲循環(huán)”切入店主的不同性情；《人生一串》以滋滋作響的烤串呈現(xiàn)酣暢淋漓的快樂；《向著宵夜的方向》既有忙了一天、卸下負(fù)擔(dān)后的輕松愜意，也有深夜勞動(dòng)者的奮斗艱辛；《沸騰吧火鍋》則是一桌人的熱鬧歡聚……從這些美食里，我們能品出家的味道、童年的味道、團(tuán)聚的味道、生活的味道，也能感同身受，領(lǐng)略人生的不同風(fēng)景不同滋味。

　　三是要有陪伴感，讓故事更貼合日常生活場景。近年來，受快速的生活節(jié)奏、碎片化的媒介使用習(xí)慣影響，互聯(lián)網(wǎng)文藝作品逐漸走向輕量化。10分鐘左右的美食微紀(jì)錄片數(shù)量漸多，更適用于年輕人碎片化的休閑時(shí)間，滿足更多情境下的觀看需求。許多年輕人將美食紀(jì)錄片稱為“下飯片”，不僅僅因?yàn)槠浔憩F(xiàn)的內(nèi)容引人垂涎，還因?yàn)槠涠绦【返捏w量，適合作為吃飯時(shí)的視聽陪伴。飲食文化的美好、人物情感的共振、彈幕評(píng)論的互動(dòng)，這些都豐富了人們的休閑文化生活。美食紀(jì)錄片選材和場景都貼近日常，娓娓道來的敘事節(jié)奏、接地氣的表現(xiàn)手法，讓年輕人跟著品味生活、跟著看世界，用戶黏性頗強(qiáng)。

　　當(dāng)然，美食紀(jì)錄片的進(jìn)步與網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片的發(fā)展息息相關(guān)。拍攝畫質(zhì)的不斷提高、電影級(jí)的視聽體驗(yàn)、小切口的題材細(xì)分、創(chuàng)作過程的互動(dòng)反饋，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片迸發(fā)出網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的生機(jī)活力。在產(chǎn)業(yè)生態(tài)方面，網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片憑借日漸成型的生產(chǎn)模式和商業(yè)模式、憑借“中華美食”的金字招牌，正積極拓展海外傳播途徑。拍出美食滋味、拍出生活溫度、拍出人心共鳴，期待美食紀(jì)錄片能繼續(xù)保持熱度，不斷有創(chuàng)新、有突破。

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