重慶市大足區創新推出農村家宴“移動+中央廚房”模式

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中國質量新聞網訊（李君慧 謝旺江）近日，重慶市大足區出現首家“移動廚房+中央廚房”經營模式，有助于提升農村家宴“一條龍”集體宴席食品安全指數，推動農村家宴餐飲食品高質量發展。

大足區市場監管局指導了該“移動廚房+中央廚房”模式，項目半成品加工場地面積約1000平米，總投資500余萬元。該模式在“移動廚房”配置的冷鏈車、烹飪車、涼菜車基礎上，新增“中央廚房”。該“中央廚房”設有原料食品庫房，原料及半成品食品冷藏、冷凍庫，肉類、蔬菜、水產品粗加工間、烹飪間、涼菜間等功能間，建有參觀通道。該“中央廚房”實行統一采購、統一加工、統一配送，強化原料—加工—流通—餐桌全程質量源頭管理，具備規模化、集約化和信息化，可實現農村集體宴席“一條龍”人員管理集中化、操作流程標準化。

該“移動廚房+中央廚房”模式在區域“一條龍”統籌、人員培訓、原料購貯存、加工制作、包裝運輸、規范留樣、快速檢測、清洗消毒等關鍵環節都有操作規程，同時對食品采購到加工均可全過程追溯監控。其管理統籌化，加工設備 、原料采購、制作流程、配送標準化等特點，將極大改善當前農村集體宴席“一條龍”環境衛生差、設施設備簡陋、食材安全隱患突出、加工操作不規范等問題，有效克服了傳統“一條龍”集體宴席三高一低（餐飲業人工費高、原材料成本高、食品安全風險高、出餐效率低）等產業瓶頸問題，有力助推農村集體宴席“一條龍”餐飲食品高質量的發展。

標簽： 食品安全 瓶頸問題 關鍵環節