河北省承德市市場監管局：當好餐飲安全守護者 打好食品安全“保胃戰”

中國質量新聞網訊 河北省承德市市場監管局按照“守底線、查隱患、保安全”的監管工作思路，以餐飲環節監督檢查、校園食品安全專項整治、創新監管手段為抓手，著力提升餐飲服務食品安全監管水平。

堅持“三個緊盯”，突出工作重點，確保餐飲食品安全

一是緊盯餐飲單位監督檢查不松懈。對主城區涉及消費者人數較多、社會影響力較大的餐飲單位開展監督檢查，重點對是否有專人掃碼測溫、是否進行規范環境消殺、食品及原材料貯存是否按規定存放、是否過期失效以及采購食品索證索票是否齊全等進行檢查，確保食品來源可追溯，生產經營過程符合規范，貯運符合標準，堅決防止食品安全事件發生，保證全市人民“舌尖上的安全”。春節期間共檢查大型餐飲單位11家，切實保障人民群眾飲食安全，度過歡樂、祥和的節日。

二是緊盯違法添加金銀箔粉不松懈。以金箔酒、金箔巧克力、金箔糕點、金箔冰淇淋等為重點檢查品種，以餐飲單位、飲品店、食品批發商、超市、酒類經銷商、網絡第三方平臺等為重點檢查單位開展監督檢查。通過檢查后廚、庫房、進貨票據、菜單、店鋪宣傳畫等有無含金銀箔粉類物質等多種方式遏制“食金之風”。行動中，累計派出執法人員3500余人次，共檢查1851家，其中，超市489家，食品批發企業92家，網絡銷售第三方平臺4家，酒類專賣店61家，餐飲大內1047家，網絡餐飲第三方平臺56家，飲品店102家，未發現食品經營環節含金銀箔粉食品等違法行為。

三是緊盯疫情防控工作落實不松懈。對疫情隔離點進行食品安全檢查，每周組織餐飲單位從業人員集中進行核酸檢測，年初以來，已經組織開展集中核酸檢查12輪，累計組織檢測餐飲從業人員53324余人次。

堅持“三個強化”，突出隱患排查，確保校園食品安全

一是強化主體責任，提高政治站位。督促學校進一步健全校園食品安全管理制度，落實學校食品安全校長（園長）負責制，嚴格開展食品安全自查，留存自查工作記錄，建立自查工作臺帳，對自查工作中發現的食品安全風險隱患和問題，及時進行整改并現場確認核實，確保在開學前對加工消毒等設施設備進行檢修并徹底清洗消毒，對食堂就餐及加工場所進行徹底清潔并消毒。全市共自查出食品安全隱患112個，已全部整改落實到位。

二是強化監督檢查，多部門協同合作。與教育行政部門加強溝通、密切配合、強化聯動，形成監管合力，共同保障學校食品安全。以畜禽肉類、冷鏈食品等為重點品種；以原料貯存、加工操作、索證索票，清洗消毒等情況為重點內容，對轄區內各級各類學校進行全覆蓋監督檢查，全面排查食品安全風險隱患，整治食品安全違法違規行為。全市共出動執法人員6678人次，排查學校（含幼兒園）936所。

三是強化制度落實，開展周邊餐飲整治。嚴格落實《餐飲服務單位食品安全操作規范》制度，出動執法人員對校園周邊食品經營單位進行全方位檢查，重點檢查食品原料儲存及進貨查驗制度、餐飲具及經營場所是否消毒、是否加工野生動物菜肴等情況，督促餐飲單位落實進店顧客掃描落地碼、出示健康碼、查驗行程卡、測溫、一米線、經營場所消毒、從業人員健康監測等疫情防控措施，共檢查食品經營單位2346家，進一步保障學生飲食安全。

堅持“三個創新”，突出手段創新，確保監管責任落實

一是創新監管新思路，開展餐飲監督檢查新途徑。以視頻直播形式開展“餐飲安全你我同查”活動，對“網紅餐廳”、大型餐飲服務單位等涉及消費者人數較多、社會影響力較大的企業進行抽查、讓公眾第一時間對食品安全進行監督。2021年以來，已開展直播監督檢查49次，社會各界人士參與實地監督檢查16次。

二是創新監管新方法，打造餐飲監管社會共治新格局。

扎實推進“清潔廚房”和明廚亮灶創建工作，督促指導餐飲服務單位進一步加強環境衛生規范化、精細化管理，從廚房建筑、加工操作區域、庫房、設施設備、炊具餐飲具、從業人員、餐廳環境等方面全面對標“清潔廚房”創建標準，鞏固、提高創建質量，并實施明廚亮灶。2021年，承德市持證在營餐飲服務單位5645家，已實現“清潔廚房”達標的餐飲服務單位（家）5438家，達標率96.3%，實施“明廚亮灶”的持證餐飲服務單位5612家，占比99.4%。

三是創新監管新模式，打造智慧校園食堂管理新平臺。圍繞“主體自律、精準監管、社會共治”三個維度進行智慧校園食堂管理系統建設，群眾可以通過手機APP，查看學校食堂基本信息，通過“互聯網+明廚亮灶”功能，查看學校食堂各個食品處理區接入平臺的實時視頻，全方位掌握食品操作過程，實現全民參與學校食堂食品安全監督的目的。“承德市智慧校園食堂管理系統”已于去年年底完成招標，目前，已完成軟件漏洞修補，下一步，將分期分批逐步將全市學校食堂納入智慧校園食堂管理平臺管理，實現“互聯網+智慧監管”。（褚玉娟）

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