40個品種的水果都從一棵樹上長出來，能好吃嗎？

《千里江山圖》、《蒙娜麗莎》、《睡蓮》、三星堆青銅頂尊人...... 這些古代畫作、珍寶出現在博物館和畫廊里，一點都不令人意外。可一棵果樹，為什么也會被收藏進博物館、藝術館？就因為它長得美？

40種水果長在一棵樹上的花期效果圖｜samvanaken.com

就是這棵擁有40個水果品種的古董果樹，被種進了各地的藝術場館 —— 以“活體古董”的形態。準確地說，這棵樹被栽在館外，而館內陳列著它每個枝條上的故事。它之所以被定義為藝術品，是由于能夠提供視覺、嗅覺和味覺集于一身的新型審美體驗。

一次讓你吃到40種果子的樹

館內的嫁接局部展示｜samvanaken.com

古董果樹在春天開著40種花，為人們提供觀賞效果和環境氛圍。各種水果（桃、李、杏、梨......）的花朵，都被調整到了同一個時間開放，使得周遭處處洋溢著春的氣息。而整棵樹活成了各類花朵的嗅聞檔案館。

春花實拍圖｜Rhododendrites/Wikimedia Commons

春花實拍圖｜samvanaken.com

這棵樹的另一個重點是能吃！夏秋時節，樹上掛滿了杏、李子、梨、櫻桃、毛桃、油桃等等等等。隨手摘幾個，佐一小杯酸奶，沙拉還是果盤，任君挑選。這也是它被一些人稱為“沙拉果樹”的原因。

試想一下，要是咱們也能在家里有一棵沙拉果樹——隨著四季變換，能坐擁40種新鮮水果，這簡直是都市人田園夢的頂配啊！

沙拉果樹的兩根枝條掛著不同品種的果子｜businessinsider

以上僅是這棵“古董果樹”最表象的價值。其實，它還集合了大量古老的水果品種，是一臺時間機器！它不僅僅記憶了小時候的味道，還傳承下來爺爺的爺爺的爺爺......那個年代的口味和歷史。

還沒長大的沙拉果樹｜abcnews

在如今工廠化農業時代，我們嚴選了很多優質的品種進行大規模栽植，但同時也舍棄了更多的品種，只因為它們的口味不優秀、長相不美觀、產量不夠高等等。這棵樹能讓現在已經罕為人知的品種，同時呈現到你家門口花園里的同一棵樹上。

古董果樹的創造者說：“這棵樹上的每一個品種都揭示了一段歷史——從最初在南美洲的第一個西班牙傳教團種植的桃子，然后由幾個世紀以來繁殖樹木的美洲原住民帶到北方，再到從事橫貫大陸鐵路工作的中國移民帶來的杏子。”

紅肉桃｜Albany，J. B. Lyon Company，printers，1917

這棵樹，為這些味道的歷史，帶來了再次繁榮的希望。

這么棒呆的果樹，好實現嗎？

實現起來困難與否，那要問問這位果樹的締造者。他就是被譽為“果樹雕塑家”的山姆·凡·阿肯（ Sam van Aken），一位自小便愛上植物的藝術家。

Sam與那些小樹苗｜syracuse

技法說難不難，相信絕大多數人都能想到他所使用的技法：嫁接。沒錯，就是這個簡單到日歷娘都曾經實踐過的園藝活動。但40個品種的嫁接，絕不只是1+1=2這么簡單——砧木接穗品種選擇、嫁接技法的嘗試、多品種花期調控、病蟲害防治、授粉活動等等等等，大量的瑣碎環節都決定著事情的成敗。

砧木接穗示意圖｜Melissa J. Will

一般情況下，凡·阿肯每年的2月會穿梭于美國的各個花園之間，獲得一批新芽，將它們儲存在冰箱里；等到8月份再旅行一次，指導嫁接工作。

這樣有40個品種的果樹，9年后會產量穩定，其中嫁接發育需要5年，而結出不同果實需要4年。

目前，“古董果樹”的品種，還只局限于蘋果、桃子等核果類樹木，還不包括草莓、葡萄等漿果。實踐中大大小小的困難也不少。以桃子為例，某一品種或許可以嫁接成活，但并不一定會茁壯成長。那么解決方案也很簡單，換個樹枝兒，要么就是換個品種——但只能明年再嘗試了。整棵樹的嫁接，就好像是一套簡單編碼的系統程序，在一次次品種的試錯中逐步完成，同時需要大量的時間和精力。

品種規劃圖｜samvanaken.com

除了嫁接本身的常規問題之外，還要考慮整棵植物的平衡性，讓接穗沿主干均勻分布并避免不必要的擁擠。能撼動大樹的不只是臺風，還有“一邊全是小白杏那么大的果子，另一邊全是平谷大桃”的不平等配重。

如何讓果樹順利授粉，也是項難題。如果蜜蜂不喜歡已有的品種組合，枝條無法自然授粉坐果；即使枝條已經茁壯成長，也不得不被放棄，給其他品種讓位。

最后，也是最重要的，非常容易令前方成果功虧一簣的“大問題”：病蟲害。凡·阿肯表示，牽一發而動全身來形容此處危機最貼切不過了。要是選擇的黃桃結穗里帶著桃蚜，那整棵樹都遭殃了！所以一定要選擇健康的枝條嫁接。

古董果樹的版圖擴張

從2008年的第一棵樹之后，古董果樹締造者凡·阿肯從未停止過探索的腳步。過程中，他不斷搜集古董品種，升級栽種技巧，開發果樹的多樣性作用和可持續發展。

Sam Van Aken 與他的伙伴們在探索沙拉果樹的可持續栽種方式｜Walter Wlodarczyk

文化傳承、品類保護、食材多樣性這些因素，在日益興盛的工廠化農業的時代中，顯得尤為重要。因而，凡·阿肯的果樹藝術也引起了多家機構的關注。紐約總督島管理者更是提供土地，特別邀請他去共同構建一個“開放果園”，其中包含50棵沙拉果樹，涵蓋200多種“古董”水果物種，成為了果樹的特殊博物館。

紐約總督島古董果樹｜samvanaken.com

這個由2008年的一個藝術項目所引發的創想，已經開始商業化了。澳大利亞就有售一類“含6個品種”的沙拉果樹，以柑橘類水果為例，一棵這樣的綜合果樹能生長橘子、檸檬、酸橙、葡萄柚、橙子等，簡直是柑橘愛好者的福音，大家有沒有想來一棵的沖動呢？

上圖是檸檬綜合果樹、中圖是蘋果綜合果樹、下圖是桃綜合果樹｜fruitsaladtrees.com

參考文獻

[1]https://www.samvanaken.com/trees

[2]https://galleries.lafayette.edu/2017/10/12/10786/

[3]https://www.ted.com/talks/sam_van_aken_how_one_tree_grows_40_different_kinds_of_fruit

作者：monica

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標簽： 茁壯成長 工廠化農業