《狂飆》里吃腸粉為什么不加醬油？？廣東人坐不住了|全球快資訊

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(資料圖片)

你身邊追《狂飆》的人多嗎？

春節剛過

作為開年大戲的《狂飆》毫無爭議的火了

因為主要拍攝地就在廣東很多場景讓廣東的街坊們倍感親切尤其是經常出現的那碟腸粉

不過仔細一看，好像又少了點什么？我們廣東人馬上就坐不住了，為什么他們吃的腸粉里沒有醬油？這腸粉看著不怎么正宗啊！安警官，這能好吃嗎？

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到底放沒放醬油嘛，還不確定~

但廣州街坊們已經被腸粉狠狠饞到的事實

是百分之百肯定的

科博士也是在邊看邊咽口水呢

腸粉中什么最重要？

在廣東地區，腸粉是極“市井”的食物，與粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，早已是廣東人生活中不可分割的一部分。

很多人第一次聽說腸粉時，總以為與豬腸有著什么不可分割的聯系，其實腸粉就是因為形似豬腸而得其名。常見的腸粉由三個部分組成——米皮、醬汁、餡料。許多人會認為餡料是這道食物里的絕對C位，實際上，米皮才是重中之重。

腸粉中的米皮要求極高，要薄但不可破，氣味要香，入口要滑，清爽彈韌，口留回味。

用米的不同也會制造出風味迥異的米皮，以香米為原料的米皮香味更濃，陳米米皮則較爽滑通透，許多師傅也會將新米舊米混合磨漿，以結合兩者優點，達到最佳品嘗體驗。

因此，有人將只有米皮而沒有其他餡料的齋腸粉作為檢驗該處腸粉優劣的標準。

廣式腸粉千千萬做法就有好多種

今天就來給大家盤點一下

廣州那些經典款腸粉

1窩籃腸粉

最經典也是最少見的，是窩籃腸粉。

帶有old school風的窩籃腸粉是最古老的做法之一，將米漿倒入竹篾制成的扁平籃子上，“雜技”似地旋轉竹籃，讓米漿均勻分布，再撒上餡料蒸熟，薄到像鋪開了一層宣紙一樣。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

因為透氣性好，窩籃做出來的腸粉，質地干爽也能保持較大程度的爽滑，吃起來滑韌有米香。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

但由于竹籃實在太占地方了，做起腸粉效率又低，清理成本高，目前在廣州已經很少能見到了。

取而代之的是相對經濟高效的布拉腸粉

2布拉腸粉

布拉腸粉，就是用便宜好清洗的棉布代替窩籃，將米漿倒在棉布上攪勻蒸熟的腸粉做法。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

但要做得好，也是十分有技巧的。因為做好后需要師傅的“鐵手”扯開棉布，再快準狠刮下來，技術稍微差了點，便會破壞腸粉的完整和平滑。

雖然布拉腸粉在薄透上雖不及窩籃腸粉，但米漿和醬油調得好的店，照樣屹立不倒幾十年。

還有連鎖店用得最多的抽屜式腸粉

3抽屜腸粉

處在鄙視鏈底端的抽屜腸粉，能夠大范圍流行，靠的就是簡單快速好上手，操作門檻低，出餐快。鐵盤表面光滑平整，讓腸粉更加透薄，厚度均一，再將盛有已被甩勻的米漿的鐵盤放入如抽屜般的蒸籠，霎時間，好幾份晶瑩潔白的米皮就從這鋼鐵容器中被拖出，成為桌上最靚麗的崽。

圖源：吃喝玩樂IN廣州

碰上春節這種“老店都放假，看《狂飆》又被腸粉饞得不行”的時候，一碟出品規矩的抽屜式腸粉，也不失為一種好選擇。

每份廣式腸粉

讓它都承載了獨具一份的味覺記憶

走街串巷只為一口純正“老廣味”

快來告訴科博士

你記憶中的老廣的味道吧

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