福州市市場監管局啟用餐飲連鎖企業報備系統 落實企業食品安全主體責任再創新

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近日，福建省福州市市場監管局召開福州餐飲連鎖企業報備系統培訓會，對“福州餐飲連鎖企業報備系統”如何注冊登錄、企業備案、周排查記錄等作了培訓，正式啟用該系統，在全省率先用網絡系統推動餐飲連鎖企業食品安全主體責任的進一步落實。

90余家餐飲連鎖企業法人或食品安全總監參加培訓會，2家餐飲連鎖企業介紹了落實食品安全主體責任的做法。福州餐飲連鎖企業報備系統的啟用，一方面讓企業履行主體責任有載體、可體現，另一方面，有利于監管部門運用科技手段提高對餐飲連鎖企業履行主體責任監督管理的效率，保障對餐飲連鎖門店的監管找得到人、查得清事、落得了責。

據了解，2022年3月，福州市市場監管局在全省率先出臺了《關于落實福州市餐飲連鎖企業總部食品安全主體責任的指導意見》，創新性地指導餐飲連鎖企業做到“六個統一”，即統一食品原料管理、統一操作規程管理、統一食品安全管理機制、統一配送機制、統一自查機制、統一培訓機制，細化法律法規關于企業食品安全責任的規定。截至2023年3月20日，已有33家餐飲連鎖企業總部通過紙質報送了報備書和在榕500多家門店基本信息。從實踐情況看，連鎖企業門店在網絡餐飲點題整治中明顯比非連鎖餐飲店規范，回魏門店在省局網絡餐飲點題整治直播訪談中作了發言，王小味總部設立監控屏可實時查看門店情況，這些都使食品安全更有保障。該項創新監管機制被《經濟內參》采用，得到福建省、福州市領導的指示肯定，要求繼續加強機制創新，予以總結推廣。

據悉，市場監管總局《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》實施以來，對企業落實食品安全主體責任提出明確要求和規定。《規定》的出臺，讓《福州餐飲連鎖企業總部食品安全主體責任的指導意見》有章可循，以自愿為主的指導意見有了規章的支撐和強制要求。福州市市場監管局以此為契機，組織開發了“福州餐飲連鎖企業報備系統”。回魏總部建立以總經理為食品安全主要負責人，總監和各門店食品安全員的責任體系；王小味建立以董事長為主要負責人，品控總監為食品安全總監，品控經理、專員、門店相關人員為食品安全員的五級責任體系。王小味門店原物料均由總部集中采購，大倉管理， 門店下單后大倉統一配送，總部通過門店反饋產品的異常問題進行收集并匯總至文件內，匯總時根據扣分標準對供應商進行扣分，通過分數高低將供應商劃分至藍區、綠區、黃區、 紅區四個區域內，對藍區的免驗廠，加強合作，對紅區的終止合作。對旗下所有門店重點區域加裝監控，并由食安工作人員實時監管，確保門店 操作符合規范，日常監控得分納入食安計分，且與店長 績效、升遷相綁定。回魏從個人衛生、工作流程、時間控制、清潔消毒、溫度控制等建立食安預防五大系統，依照萬元用量工具合理備貨，嚴格執行先進先出標準，不囤貨，建立統一的《效期對照表》，做好日抽查記錄。

參加培訓的企業總監表示，該系統需要提交反映企業基本情況的餐飲連鎖企業總部報備書、連鎖門店清單等相關信息，以及反映總部食品安全總監到具體門店開展周排查的時間和排查的主要問題，不是很復雜，但有助于企業落實食品安全主體責任。福州市市場監管局副局長蔡曉峰表示，對及時報備相關制度的連鎖企業，福州市市場監管局到連鎖門店原則上不檢查是否制定管理制度，重點檢查落實餐飲連鎖企業總部制度的落實情況；對食品安全主體責任落實較到位的餐飲連鎖門店，年度抽檢頻度也將大幅減少。

下一步，福州市市場監管局將圍繞企業落實食品安全主體責任情況，加強監督檢查。對履行《規定》不力的企業，督促企業抓好整改落實，幫扶指導企業解決食品安全管理工作中存在的問題，確保食品安全主體責任落實到位。（魏曉燕）

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