這種成分，不應存在于食物中！正在危害數十億人健康|天天速看料

脂肪，一種讓人又愛又恨的物質。我們愛它的風味恣意，愛它能給身體帶來營養和能量，但是對脂肪的愛往往“好心辦壞事”，一不小心就超標了，導致肥胖、高血壓、心臟病等等一系列的問題。

(資料圖)

而在脂肪的分類中，有一種“惡魔”脂肪——反式脂肪酸，它總是悄無聲息地進入我們的身體，從而廝殺我們的健康。

日前，世界衛生組織發布報告稱，在全球80億人口中，有超過50億人的食物中含有工業生產的有害反式脂肪，這增加了他們患心臟病和死亡的風險。

那么，被世衛組織“批評”的“反式脂肪”，究竟是什么呢？

什么是反式脂肪？

反式脂肪又稱為反式脂肪酸，是天然或加工食品中可能出現的不飽和脂肪酸。

在加工食品領域，通過水解油來生產人造黃油等固體脂肪時會產生反式脂肪。對植物油進行熱處理也會產生反式脂肪。

含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。

反式脂肪從何而來？

植物油被氫化就會產生反式脂肪酸，我們把它叫作氫化植物油。反式脂肪酸會以五花八門的名字出現在市場上，比如代可可脂、起酥油、人造奶油、人造黃油、植脂末等，這些都是由氫化植物油做成的。

一般我們看到食品標簽都會標注零反式脂肪酸，但這并不能說明它百分之百不含反式脂肪酸。《預包裝食品標簽通則》規定，如果每100克食品中反式脂肪酸的含量小于0.3克，就可以標為零。所以還是要看配料表里是不是有人造黃油、植脂末、植物奶精這一類的配料。國家規定了反式脂肪酸的攝入量不超過每天熱量的1%，其實換算下來也就是兩克。

在日常生活當中我們烹飪食物的時候，油被加熱到一定的程度也會產生反式脂肪酸，建議大家在烹飪的時候盡量低溫，熱鍋冷油，盡量避免熱鍋熱油。

反式脂肪從何而來？雖然很多人都意識到反式脂肪酸的危害，想要在飲食上避開這個健康障礙卻不是容易的事，因為它廣泛存在很多食物，有3類“藏身處”很容易被忽視。

1、5種食物里含天然反式脂肪酸

天然反式脂肪酸在自然界存在較少，食物貢獻率也僅占28.83%，醫學界尚未明確其和人體肥胖、心血管疾病等方面的關聯性，因此只要稍微注意即可，不必過分忌口，過度抵制天然反式脂肪酸反而有可能造成營養來源不足，增加營養不良的風險。

5種存在天然反式脂肪酸的食物分別是：牛肉、羊肉、牛奶、羊奶、母乳等。

2、反式脂肪廣泛存在于甜點、油炸食品中

日常生活最常見的各類甜點和油炸食品都含有反式脂肪酸，畢竟加工來源的反式脂肪酸食物貢獻率高達71.17%，具體大概可分為：糖果類、糕點類、餅干類、膨化食品類、小吃類、飲料類、調味品類（沙拉醬、固體湯料）、早餐類（油條）等等，可謂是數不勝數。

3、注意“隱藏性”反式脂肪酸

現在很多人意識到反式脂肪酸的危害，在查看配料表時就會格外注意，而為了應對這種情況，商家們也想出了替代的計策，那就是換名字。實際上，配料表中的人造奶油、植物起酥油和所有含有“氫化”二字的植物油類（氫化大豆油、氫化棕櫚油、氫化植物油等等），都只是反式脂肪酸的“替身”。

反式脂肪的攝入量最佳是多少？

反式脂肪酸是不可能完全避免攝入的，人們只能盡量在安全范圍內控制攝入總量，來接近保護健康的目標。那么每天攝入反式脂肪酸的上限是多少呢？

世界衛生組織研究發現，人體攝入反式脂肪酸只有總能量的百分之一。《中國居民膳食指南》中建議成年人每天攝入反式脂肪不超過2克。

大家可以遵循這兩個標準，合理地規劃膳食結構，總的目標還是在保證營養充足的前提下，反式脂肪能少吃就少吃。

反式脂肪酸的存在本來是美食上的追求，但是結果卻制造了一種健康障礙，可是現在它幾乎是無處不在，成為了很多人的飲食習慣，所以對反式脂肪酸“說不”，也不是件容易的事。提醒大家：追求美食固然是人生樂趣，但是也要正視反式脂肪酸的危害，生活中注意改善自己的飲食習慣，學會規劃營養補充，做一個快樂的“干飯人”。

標簽： 反式脂肪酸 反式脂肪 人造黃油